Pai e filho Shiroma comandam a nova fase do japonês, com cozinha quente e bar autoral. Foto: Divulgação
O Suibi nasceu em Nova Iorque, pelas mãos do chef Mike “Atsuo” Shiroma, e passou mais de duas décadas construindo reputação no ritmo do sushibar: precisão, delicadeza, técnica. No Rio, esse enredo ganha um capítulo que é ao mesmo tempo mudança de rota e ajuste de foco. O restaurante, aberto por Sei Shiroma em 2023 no Leblon, agora passa a ocupar uma casa em Ipanema, na Rua Joana Angélica, e vira cenário para um reencontro de gerações: Mike se muda definitivamente para a cidade e assume ao lado do filho o comando da operação.
Sei nasceu em Nova Iorque e escolheu o Rio como base. Filho de pai japonês e mãe chinesa, cresceu vendo a cozinha como disciplina, mas também como linguagem de memória. Trazer o Suibi para o Brasil foi, desde o início, uma forma de traduzir essa herança para um endereço carioca. A troca de Dias Ferreira pela Joana Angélica não vem como recomeço do zero, e sim como expansão do que já estava ali: um restaurante de escala pequena, com intenção clara, agora com mais espaço para receber.
O novo Suibi tem 200 m² e aumenta a capacidade sem abrir mão do clima de casa: são 40 lugares internos e 35 externos. No cardápio, a cozinha segue como ponte entre o repertório japonês do pai e a vivência cosmopolita do filho. A principal novidade é a chegada, finalmente, de uma cozinha quente, instalada no segundo andar, ampliando o alcance para além das criações frias do balcão.
É ali que entram pratos que encostam técnica japonesa em comida de conforto, como o Gyu Katsu Karê, fraldinha à milanesa servida com gohan e karê artesanal da casa (R$ 76). Também aparecem novas versões de guioza, como a de Shitake, com repolho e vinagrete washoku (R$ 43), e a de Wagyu marinada em shoyu, sakê e gengibre (R$ 51). Para quem quer ir direto ao ponto, o karaage, aqui em versão KFC, chega com sobrecoxa marinada e empanada em farinha de batata (R$ 51).
O bar vem com assinatura: a coquetelaria é de Vitória Kurihara, campeã do World Class Brasil 2023, com uma carta que explora ingredientes frescos e combinações pouco óbvias. Entre os drinques, aparecem o Yukiguni, com saquê, vodka, leite fermentado e pêra (R$ 41), o Hinodê Highball, com vodka, limão, grapefruit e baunilha finalizado com tônica (R$ 41), o Otomê, com Aperol, rum aromatizado com coco, água de manga e espuma de maracujá (R$ 43), o Seiryu, com rum branco, água de goiaba, limão e shissô (R$ 43), e o Itanomu Rosso, com Campari infusionado em melancia e uva, gin e vermute bianco (R$ 45).
Serviço
Rua Joana Angélica, 184, Ipanema
Segunda a quinta: 18h30 às 00h
Sexta e sábado: 18h30 à 01h
Domingo: 12h30 às 00h
No instagram é @suibi.restaurant
