Sempre presente em ceias de Natal e Réveillon a farofa é um prato tipicamente brasileiro que acompanha muito bem carnes, aves, peixes e até frutos do mar. Seja qual for a escolha do menu de final de ano, sempre existe uma receitinha sob medida para agradar todos os paladares.

Separamos três receitas para o final do ano sob a batuta dos chefs do Terraço Itália, do Le Vin Bistro e do Restaurante Bacalhau & Vinho, ora pois!

Farofa de Pancetta – Restaurante Terraço Itália

Terraço Itália - Foto: Johnny Mazzilli
Terraço Itália – Foto: Johnny Mazzilli

Ingredientes:

– 500 g de farinha de milho em flocos (triturada grosseiramente)

– 100 g de pancetta picada

– 100 g de pinole inteiro e tostado

– 100 de nozes picadas

– 100 g de damasco picado

– 100 g de presunto de parma picado

– 100 g de alho porro picado

– 100 ml de azeite de oliva extra virgem italiano

– Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite, frite a pancetta e o presunto retire do azeite e reserve. Nesse mesmo azeite, acrescente a cebola e o alho porro e refogue até dourar. Acrescente as nozes, damasco e pinole e corrija o sal e a pimenta.  Ao final, misture a farinha de milho, o presunto e pancetta.

 

Farofa fria de couve – Restaurante Bacalhau & Vinho

 Bacalhau & Vinho - Foto: Henrique Rangel
Bacalhau & Vinho – Foto: Henrique Rangel

Ingredientes:

– 500 g de farinha de mandioca torrada

– 1 cebola roxa cortada

– 1 dente de alho fatiado em tiras finas

– 1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiada fina

– ½ casca de limão fatiada fina

– ½ maço de couve fatiada fina

– suco de ½ limão

– 100 ml de azeite de oliva português extra virgem

– Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, fervente as cascas de limão por 5 minutos até amolecerem levemente. Coloque as cascas dentro do azeita para aromatizar. Em uma travessa de vidro grande, adicione a couve, a cebola, o alho, a pimenta e o suco de limão e mexa com as mãos, incorporando o azeite com as cascas de limão. Corrija o sal e a pimenta e adicione mais azeite, se necessário.

 

Farofa de Cuscuz marroquino Le Vin Bistro

 Le Vin - Foto: Henrique Rangel
Le Vin – Foto: Henrique Rangel

Ingredientes:

– 500 g de cuscuz marroquino

– 150 g de cebola roxa picada em brunoise (pequenos cubos)

– 300 g de aspargos verdes frescos

– 300 g de tomate concasse

– 80 g avelã torrada

– 30 g uvas passas brancas hidratadas em vinho branco seco de boa qualidade

– Suco de 1 limão siciliano

– Óleo de oliva extra virgem a gosto

– Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

– Ceboulet finamente cortada a gosto

– Folhas de manjericão verde a gosto

Modo de preparo:

Separe uma tigela grande para acomodar o cuscuz (lembrando que depois de hidratado ele irá dobrar de tamanho). Nessa tigela, adicione água fervente e o cuscuz de modo que a água fique 2 cm acima dos grãos e tampe por três minutos ou até a água ser completamente absorvida. Assim que estiver macio e úmido sem excesso de liquido junte todos os ingredientes, misture e sirva em temperatura ambiente, sobre cama de rúculas frescas ou alface romana baby.