Galinha D’Angola e cuscuz com cenoura, abobrinha, cebola roxa e quiabo no vapor – Foto: Berg Silva
Confira a receita deste prato saboroso, revelada pelo chef Marcones Deus, do restaurante Mauá do Rio de Janeiro, – e prepare em casa.
Ingredientes:
4 coxas com sobrecoxa de galinha d’angola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga
100g de açúcar mascavo
100ml de aceto balsâmico
200g de tomate picado sem sementes e sem a pele
1 alho-poró picado
1 galho de salsão picado
2 cebolas picadas
1/2 alho poró
2 folhas de louro
3 dentes grandes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
1 bouquet garni ( mistura de ervas )
2 litros de água
1/2 molho de coentro
200 g de farinha de trigo
Para os Quiabos
1/2 kg de quiabos inteiros
300g de sal
2 litros de água
Gelo
Preparo da galinha
Limpe a coxa com a sobrecoxa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e passe na farinha de trigo. Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga e 1 de azeite. E, quando estiver quente, coloque as coxas e as sobrecoxas e doure em fogo alto até que a pele fique crocante. Junte o alho-poró, o salsão, o bouquet garni, a cebola, o alho e o louro. Cubra com água e deixe reduzir a menos da metade, até encorpar. Coe o molho. Descarte os temperos. Reserve o molho. Em uma panela grande, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e a manteiga.
Junte as coxas e as sobrecoxas que estavam reservados, o açúcar, o aceto balsâmico e o vinho. Leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos, para que o álcool evapore.
Junte o molho reservado, experimente o sal e a pimenta e corrija, se necessário. Acrescente o tomate e o coentro e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Ajuste o sal e reserve.
Preparo do quiabo
Em uma panela funda coloque o sal e a água em fogo alto para ferver até que a borda da panela fique esbranquiçada. Prepare um Bowl grande com água e o gelo. Adicione os quiabos à água fervente e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire e, imediatamente, coloque-os na mistura da água com gelo para resfriar. Retire da água com gelo, corte o talo e reserve.
Dica: Pode servir este prato com quiabo, banana da terra, abóbora e brócolis cozidos.
Serviço:
Endereço: Museu de Arte do Rio – MAR – Praça Mauá, 5, Centro – CEP 20081-240 – Rio de Janeiro/RJ
Telefone: (021) 3031-2819
