Por Camilla Bello
Natal está chegando, é tempo de festas e confraternizações. Que tal reunir os amigos em casa em um petit comité e surpreendê-los com um delicioso menu criado pelo chef Vinícius Rojo – famoso por sua alta gastronomia contemporânea -, especialmente para as leitoras da Bazaar Brasil? Anote tudo e Bon Appétit!

UVA COM QUEIJO DE CABRA TRUFADA
Rendimento da Receita 25 unidades
Ingredientes
200 gr de queijo de cabra tipo bouchete
30 ml de azeite de trufas
2 gr de sal
Pimenta do reino a gosto
25 und uva thompson verde (escolher as menores)
25 und de palitos japonês
20 gr de cebolinha francesa bem picada
Mix de brotos para decorar
Modo de Preparo:
- Ø Temperar o queijo de cabra com sal, pimenta a gosto e o azeite de trufas misturando bem com as mãos.
- Ø Envolver a uva em uma fina camada do queijo de cabra, fazendo bolinhas com a palma da mão.
- Ø Empanar a bolinha na cebolinha francesa picada.
- Ø Espetar com o palito japonês.
Montagem do prato:
- Ø Numa travessa apropriada, espalhasr os brotos e por cima montar as bolinhas de uva com queijo de cabra lado a lado, com o palito para cima.

COUSCOUS MARROQUINO COM CAMARÕES
Rendimento da Receita 4 pratos
Ingredientes
Para couscous:
- Ø 200 gr de couscous marroquino
- Ø 300 ml azeite
- Ø 300 ml de caldo de legumes
- Ø 30 gr de pimentão vermelho cortado em cubinhos bem pequenos
- Ø 30 gr de pimentão amarelo cortado em cubinhos bem pequenos
- Ø 30 gr de pimentão verde cortado em cubinhos bem pequenos
- Ø 30 gr de pimentão cenoura cortada em cubinhos bem pequenos
- Ø 30 gr de pimentão cebola cortada em cubinhos bem pequenos
- Ø 200 gr de camarão pequeno limpo
- Ø 4 camarões grandes limpos
- Ø Sal a gosto
- Ø Pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Ø Esquentar o caldo de legumes.
- Ø Num recipiente espalhar o couscous e temperar com azeite, sal e pimenta.
- Ø Adicione o caldo de legumes e deixe descansar por 10 minutos até ficar hidratado. Reserve.
- Ø Numa frigideira aqueça o azeite e refogue rapidamente os legumes picados. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Ø Na mesma frigideira aqueça o azeite e refogue os camarões pequenos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Ø Juntar os legumes com o couscous e o camarão e misturar bem. Se necessário, coloque mais azeite.
- Ø Numa panela ferva 1 lt de água. Escalde o camarão grande por 1:30 minuto. Tempere com sal, pimenta e azeite.
Para o creme de limão:
- Ø 100g de creme de leite fresco
- Ø 25ml de suco de limão siciliano
- Ø Sal a gosto
Modo de preparo:
- Ø Numa batedeira, bater o creme de leite até ficar bem firmes. (Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga)
- Ø Misturar o suco de limão e temperar com sal.
Montagem do prato:
- Ø Numa taça de Dry Martini colocar o couscous e o camarão por cima, ou na borda da taça.
- Ø Com uma colher colocar o creme de limão ao lado do camarão.

BACALHAU A LAGAREIRO
Rendimento da Receita 2 pratos
Ingredientes
Para a farofa de bacon:
- Ø 50 gr de bacon bem picadinho
- Ø 200 kg de farinha de mandioca
Modo de preparo:
- Ø Numa frigideira, frite bastante o bacon até que ele fique bem escurinho. Coe e descarte o óleo.
- Ø Num mixer, bata bem o bacon até que forme uma farinha e passe um uma peneira novamente.
- Ø Num prato coloque 4 folhas de papel toalha e espalhe o bacon e coloque mais 4 folhas de papel toalha por cima.
- Ø Coloque um peso em cima para o papel absorver ao máximo a gordura do bacon. O ideal é que fique pelo menos 24h.
- Ø Misture a farinha com o bacon.
Para o bacalhau:
- Ø 2 und de batata (com ou sem casca) laminadas
- Ø 200 lt de azeite
- Ø 30 gr de tomate sweet grape
- Ø 30 gr de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
- Ø 200 gr cebola laminada
- Ø 70 gr de manteiga
- Ø 10 gr de açúcar
- Ø 10 gr de azeitona preta sem caroço fatiada
- Ø 10 gr de azeitona verde sem caroço fatiada
- Ø 400 gr de posta bacalhau sem pele
- Ø 100 gramas de farinha de bacon
- Ø Sal a gosto
- Ø Pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Ø Lave as batatas laminadas e espalhe em uma assadeira. Regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno à 160°C por 15 minutos. Reserve.
- Ø Corte o tomate sweet ao meio, espalhe em uma assadeira. Regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno à 100°C por 20 minutos. Reserve.
- Ø Numa frigideira aqueça um fio de óleo e refogue rapidamente os pimentões em cubos. Reserve
- Ø Na mesma frigideira derreta a manteiga, adicione a cebola e o açúcar e refogue bem ate que a cebola comece a ficar dourada. Reserve
- Ø Tempere o bacalhau com sal e pimenta e passe-os na farinha de bacon.
- Ø Numa frigideira aqueça um fio de azeite e sele as postas de bacalhau até que fiquem douradas.
- Ø Leve o bacalhau ao forno à 180°C por 15 minutos.
Montagem do prato:
- Ø Fazer uma pilha intercalando fatias de batata com a cebola caramelizada e os pimentões. Colocar a posta de bacalhau por cima e finalizar com as azeitonas e o tomate. Regue com bastante azeite.

BOLO DE MACARON DE CHAMPAGNE
Rendimento da Receita 2 unidades
Ingredientes
Para o macaron:
- Ø 250 gr de clara de ovo
- Ø 500 gr de açúcar refinado
- Ø 310 gr de farinha de amêndoas
- Ø 135 gr de açúcar de confeiteir
Modo de preparo:
- Ø Em uma panela juntar a clara e o açúcar refinado.
- Ø Levar ao fogo médio mexendo sempre até que esteja quente ao toque dos dedos (suportável) e não tenha presença de grãos de açúcar.
- Ø Bater na batedeira em velocidade alta até formar um merengue bem firme.
- Ø Peneirar a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos, e adicionar ao merengue ainda batendo, em velocidade baixa.
- Ø Em velocidade média bater até a massa ficar fluída (mas não muito mole).
- Ø Em uma assadeira, esticar um papel manteiga e montar os discos com a massa (aproximadamente 1 cm de espessura e 25 cm de diâmetro). Caso necessário, utilize um aro de torta vazado para despejar a massa e ficar redondinho.
- Ø Leve ao forno pré aquecido a 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Para o recheio (ganache):
- Ø 750 ge de chocolate branco (derretido em banho maria)
- Ø 175 gr de champagne
- Ø 100 gr de creme de leite fresco
Modo de preparo:
- Ø Em uma panela ferva o creme de leite e a champagne.
- Ø Adicione o chocolate branco e misture bem. Reserve em geladeira por pelo menos 6 horaS.
- Ø Bata a ganache na batedeira para emulsionar e formar um creme fofo.
Montagem do prato:
- Ø Recheie o macaron assim que terminar de bater a ganache.
- Ø Sugestão: utilize algum fruta de sua preferência para dar acidez e equilibrar o sabor doce da massa e do recheio.
- Ø Corte a fruta em pedaços e coloque por cima da ganache.
- Ø Cubra com o outro disco de macaron e leve a geladeira.
Para saber mais sobre o chef: www.rojo.art.br – Facebook/chefviniciusrojo – Instagram: @rojogourmet