Moussaka vegetariana – Foto: Divulgação

Por Igor Zahir

Na Grécia, Turquia ou na culinária árabe, existe um prato que se tornou hit mundo afora pela versatilidade com que se adaptou ao movimento vegano: a moussaka, iguaria também conhecida como uma versão mais natureba da lasanha italiana que conhecemos.

Geralmente feita no Oriente Médio com proteína de carneiro, abaixo apresentamos a receita que ressalta o sabor exótico da berinjela, para quem não come carne, mas não abre mão de apreciar uma boa gastronomia.

Ingredientes

150 g de lentilhas vermelhas
1k g de batata-inglesa cortada em rodelas finas
1 colher de chá de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 raminhos de tomilho
½ colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de extrato de tomate
500 g de tomate picado
1 cubo de caldo de vegetais
½ colher de chá de sal marinho
2 berinjelas grandes cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de salsa picadas grosseiramente
250 g de queijo ricota
50 g de cheddar ralado
Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

1- Pré-aqueça o forno a 200C graus.
2- Coloque as lentilhas em uma tigela. Cubra com água e deixe de molho.
3- Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem al dente.
4- Aqueça o óleo em uma frigideira grande, adicione a cebola e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até amolecer.
5- Junte o alho, o tomilho, o orégano e a canela e cozinhe por 5 minutos, acrescente o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto.
6- Adicione os tomates, sal e pimenta e leve para ferver. Encha duas xícaras com água e adicione à panela. Adicione o cubo de caldo.
7- Escorra as lentilhas e junte o molho de tomate, leve para ferver e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando por 30 minutos, até que as lentilhas estejam macias e o líquido quase todo absorvido.
8- Enquanto isso, escorra as batatas e coloque em água fria.
9- Aqueça uma frigideira até ficar bem quente, em seguida, grelhe a berinjela em lotes até dourar e amolecer.
10- Coloque metade do molho de lentilha em uma tigela refratária média e coloque a metade das batatas e das berinjelas por cima. Cubra com as lentilhas, as batatas e as berinjelas restantes.
11- Coloque a ricota em uma tigela pequena e junte o queijo ralado. Passe a mistura sobre as berinjelas e alise para cobrir a superfície.
12- Asse no forno por 30 minutos ou até que esteja bem aquecido e dourado. Sirva com uma salada verde.

Dica: se preferir, opte por uma versão do caldo de legumes sem glúten.

*Igor Zahir é consultor de gastronomia e vinhos, personal chef e escreve toda terça-feira para Bazaar.