Polenta cremosa com ragu de frango – Foto: Igor Zahir

Por Igor Zahir

Quem é louco pela italianíssima polenta (que, em São Paulo, é consumida cremosa ou frita como snacks), ou os admiradores do angu que faz sucesso em Minas Gerais e na Bahia, ou ainda aquelas pessoas que não abrem mão de uma panelada de xerém em Pernambuco (além de Cabo Verde e Portugal), têm mais em comum do que imaginam: a paixão pelo prato com a mesma base, feita a partir do fubá, água e sal. Versátil, ele tem variações mundo afora com pimenta, louro, moluscos e chouriço. A versão abaixo é típica do Nordeste, e pode ser servida do café-da-manhã e jantar informal em casa, até aquele jantar mais sofisticado. O segredo da minha polenta, que sempre faz sucesso, é que, em vez de usar o tradicional fubá fino para xerém, eu prefiro os flocos de milho, cuja espessura contrasta com a textura dos leites e o molho da carne. É irresistível!

Ingredientes

Para a polenta:

2 litros de água

500 gr. de flocos de milho

1 lata (ou duas caixas, porque a consistência é diferente) de creme de leite

200 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de sal

Caldo de carne ou galinha a gosto

Para o ragu de frango

500 g de filé de frango

200 g de extrato de tomate

1 cebola grande picada

1 pimentão picado (opcional)

3 batatas médias em cubos

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de cúrcuma

Sal a gosto

Azeite ou óleo vegetal de sua preferência

Modo de preparo

1 – Comece pelo ragu de frango, que vai cozinhar enquanto você prepara a polenta.

2 – Em uma panela de pressão com óleo, refogue a cebola, depois acrescente o alho e pimentão para refogar também.

3 – Tempere o frango com sal e cúrcuma, e corte-o em pedaços bem pequenos.

4 – Junte o frango na panela com a cebola e deixe refogar ao ponto de praticamente fritá-lo.

5 – Acrescente as batatas, o extrato de tomate e misture.

6 – Complete com um pouco de água, numa quantidade apenas para cobrir um pouco o frango. Tampe e coloque na pressão.

7 – Após ouvir o barulho da pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue.

Polenta

1 – Coloque a água para ferver com o caldo de carne e uma colher de sal, numa panela grande.

2 – Quando ferver, acrescente o fubá, mexendo sempre bem rápido – cuidado, pois pode formar bolos ou salpicar, se não fizer tudo muito rápido nesta etapa.

4 – Junte o leite de coco e os cremes-de-leite.

5 – Acerte o sal com a outra colher de sopa que restou.

6 – Deixe ferver por cerca de 10 minutos, sem parar de mexer. Desligue.

7 – Servir com o ragu de frango.

Dica 1: também fica perfeito com ragu de carne ou de linguiça, com carne seca ou, numa versão mais vegan, com ragu de cogumelos

Dica 2: você vai perceber que a polenta que sobrar na panela após a refeição, fica grossa muito rápido. Experimente colocar numa forma, espalhe bem, e congele. Depois é só fritar em óleo bem quente, e terá aquele petisco que é sucesso nos bares e botecos.