Foto: Divulgação

Por Igor Zahir

Quando os norte-americanos inventaram um prato no início do século 20 e juntaram na mesma receita linguine, pedaços de frango ou frutos do mar, cogumelos e creme de leite, não imaginavam que, em meados de 2020, a massa estamparia esta coluna.

SIGA A BAZAAR NO INSTAGRAM

Batizado com o sobrenome de uma aclamada soprano italiana, faz todo sentido que o Tetrazzini seja tão apreciado: quando sai do forno com aquela crosta crocante gratinada de parmesão e panko, e acompanhado por um bom vinho branco (ou rosé), é uma verdadeira ópera gastronômica.

Ingredientes

300g de linguine ou espaguete
2 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva, mais óleo extra para untar
1 cebola picadinha
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
400g de creme de leite
Shitake picado a gosto
400ml de caldo de frango
300g de frango sem pele cozido, cortado em cubos
200g de ervilhas congeladas
25g de pão ralado grosso seco (ou farinha panko)
50g de queijo parmesão, finamente ralado

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma retangular com óleo.
2. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente em fogo alto por 10 minutos ou até ficar al dente.
3. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite delicadamente a cebola por 5 minutos, mexendo regularmente, até ficar macia. Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
4. Escorra o macarrão e volte para a panela. Adicione a mistura de cebola frita, o creme de leite, o caldo, o frango, o shitake e as ervilhas, e misture bem.
5. Transfira para a forma untada e espalhe uniformemente. Misture a farinha panko com o parmesão e polvilhe por cima. Asse por 30 minutos ou até dourar e borbulhar. Sirva com uma salada verde crocante.

Dica: se preferir, o frango pode ser substituído por camarões ou outros frutos do mar

*Igor Zahir é consultor de gastronomia e vinhos, personal chef e escreve toda terça-feira para Bazaar.