Foto: Sérgio Pagano
Não é novidade que a tapioca é versátil e combina com diversos ingredientes. Aqui, o chef Marcones Deus, do Victoria Rio, revela a receita de uma sobremesa deliciosa: cuscuz de tapioca com baba de milho verde, chips de coco e sorvete de canela. Yummy!
Para o cuscuz:
500 g de tapioca fina para cuscuz
1 litro + 2 copos de leite quente
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 coco ralado
1 pitada de sal
Preparo do cuscuz:
Numa batedeira adicione a tapioca e o sal. Lentamente adicione o leite quente, o leite de coco, leite condensado e metade do coco ralado e coloque a mistura numa forma, depois salpique com o restante do coco. Cubra com plástico PVC e deixe descansar por 1 hora.
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Para a baba de milho verde:
4 latas de milho verde
500 g de açúcar
300 ml de água
200 ml de leite de coco
1 bastão de canela
Preparo:
No liquidificador, bata o milho até que vire um creme bem fininho. Passe peneira e reserve. Despeje a água e o açúcar e a canela em uma panela. Misture até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe ferver em fogo médio.
Quando atingir ponto de fio, adicione o creme de milho e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Para o chips:
500 g de açúcar
300 ml de água
1 coco cortado em lâminas bem finas
Preparo do chips:
Despeje a água e o açúcar em uma panela. Misture até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe ferver em fogo médio .
Quando atingir ponto de fio, adicione as lâminas de coco e deixe cozinhar até fique transparente. Retire do fogo e escorra a calda.
Em um tabuleiro forrado com papel manteiga, espalhe as lâminas de coco e leve ao forno a 110°c até que fiquem na cor de caramelo. Retire do tabuleiro e deixe esfriar.
Sirva com sorvete de canela.
Serviço:
Endereço: Rua Mario Ribeiro, 410 – Lagoa – Rio de Janeiro
