O chef Fábio Pinda comanda as cozinhas do Le Quartie – Foto: Divulgação
No próximo dia 23 de outubro, o Chez Claude, em São Paulo, será o cenário de um jantar colaborativo que celebra a amizade e o talento de dois grandes chefs brasileiros. Fábio Pinda, que comanda as cozinhas do Le Quartier, recebe Onildo Rocha, do premiado restaurante Notiê, para uma experiência gastronômica em quatro tempos. A proposta é simples e elegante: um diálogo entre estilos, histórias e visões de cozinha, apresentado em forma de menu degustação.
A noite se inicia com vieiras frescas servidas com pilpil de ervas, purê de limão-cravo e batatas chips ácidas — criação de Onildo. Na sequência, Pinda assume o fogão com a pescada de cambucu em crosta de castanhas brasileiras, beurre blanc de erva-mate e palmito pupunha fermentado. O segundo prato principal, novamente assinado por Onildo, traz cordeiro ao molho glace com feijão verde ao curry verde, e o desfecho fica por conta de uma queijadinha com curd de cupuaçu e sorvete de coco. O jantar custa R$ 385 por pessoa, mais taxa de serviço, sem bebidas alcoólicas incluídas.
A união entre os dois chefs traduz mais do que um evento gastronômico: é o encontro de duas trajetórias complementares. Onildo Rocha, paraibano e criador do conceito de “cozinha armorial”, transporta para a alta gastronomia a alma da cultura popular nordestina, mesclando ingredientes locais e técnicas francesas. Sua carreira é marcada pelo sucesso do Notiê e do Abaru, ambos no Espaço Priceless, em São Paulo, e reconhecidos por prêmios nacionais e internacionais — entre eles o posto de Melhor Restaurante Brasileiro pela Veja São Paulo Comer & Beber e uma posição no ranking dos Latin America’s 50 Best Restaurants.
Fábio Pinda representa uma cozinha afetiva e plural, moldada pela curiosidade e pelo aprendizado constante – Foto: Divulgação
Fábio Pinda, por sua vez, representa uma cozinha afetiva e plural, moldada pela curiosidade e pelo aprendizado constante. Nascido em Pindamonhangaba, descobriu o amor pela gastronomia com sua avó, Dona Dulce, e desde então passou por casas de prestígio como o D.O.M., o Épice e o Eñe. Sua trajetória inclui ainda uma empresa de catering e experiências em gestão de eventos, até encontrar no Le Quartier — complexo que reúne Chez Claude, Bistrot du Quartier e Bar du Quartier — o espaço ideal para unir técnica e hospitalidade.
A noite promete ser uma celebração da culinária brasilira em sua expressão mais contemporânea: uma conversa entre tradição e modernidade, sabor e memória, conduzida por dois chefs que transformam ingredientes e histórias em arte à mesa.
