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O NOSSO, bar e restaurante foi inaugurado neste ano em terras cariocas, e quem comanda a cozinha é o chef Bruno Katz, que cedeu uma de suas requisitadas receitas para a Bazaar: o linguini ao molho beurre blanc, com rendimento para quatro pessoas. Que tal? Confira abaixo e bom apetite!
Ingredientes:
Para a massa:
500 g de linguini
250 g de lagostins limpos
100 g de mexilhões cozidos
200 g de aspargos limpos e cozidos
1 unid pimenta dedo de moça
50 g de palmito pupunha lâminas finas
50 ml de azeite extra virgem
Para o molho beurre blanc:
1 cebola grande cortada em cubos
500 ml de vinho branco
1 l de creme de leite fresco
50 g manteiga sem sal
½ limão (sumo)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Molho beurre blanc
Em uma panela com fogo baixo, derreta a manteiga, adicione a cebola em cubos e deixe que fiquem translúcidas. Utilize o vinho branco para deglaçar e deixe reduzir ¾. Ao atingir uma coloração levemente marrom, adicione o creme de leite fresco e espere reduzir por 5 minutos (fogo baixo). Passe o molho em uma peneira, adicione sal e pimenta do reino a gosto, adicione o suco de ½ limão Taiti e reserve.
Cozinhe o linguini por 6 minutos em água abundante, e escorra a massa na sequência. Pare o cozimento da massa com água corrente até esfriá-la. Em uma frigideira grande, refogue rapidamente os aspargos, a pimenta dedo de moça e o palmito pupunha e adicione em seguida os lagostins e os mexilhões, com cuidado para não cozinhar demais.
Por fim, adicione o linguini e o molho beurre blanc aos poucos, cozinhe por uns 3 minutos até a massa estar bem quente, acerte o sal e a pimenta. Dica: Sirva bem quente, com o molho bem cremoso e em abundância, e finalize o prato com coentro.
